制作步骤
1.炒盐。将盐放入锅中，加入少许八角和花椒，小火炒制激发出香味。
2.腌鸡。将鸡洗净，放入盆中，背部撒上白酒。
将粗盐和花椒擦在鸡的表面和肚子里，按摩入味。
将表面抹好盐的鸡，静置在盆里，腌制2~3个小时，腌制咸香。
3.焯水断生。腌制好的鸡，放入滚水中，断生后捞出。
捞出后的鸡，浸入冷水中，洗净表面的花椒颗粒。
4.蒸鸡。将鸡放入炖锅，加入葱结、姜片。根据自己的口味加入少许的料酒、食盐，倒入高汤。
将炖锅，放入蒸箱中，100°蒸30分钟左右即可。
5.切鸡完成。30分钟后，取出炖锅，将咸鸡晾凉斩件装盘即可。
咸香入骨
皮肉紧实
入口滑嫩
编辑：中国集成灶网—小七
