养生:麦片并非营养无敌 专家详解早餐麦片五大误区

   2020-08-16 聪慧网sxxjymy50
核心提示:发表于: 2020年08月16日 23时03分53秒

    【慧聪食品工业网】对于很多上班族女性来说,早餐吃什么往往是个令人烦恼的话题。吃小摊上的包子加豆浆,总担心不卫生;但天天都是牛奶加面包,也实在太过乏味。很多美女选择了带有西式风格的早餐麦片,觉得这类产品既方便,又美味,配上牛奶或豆浆都很合适,还有各种诱人的营养说法——燕麦片本来就是经典的高营养食品,再加上其中添加的各种维生素和矿物质,应当是营养无敌了吧?

    且慢开心,因为吃到的麦片不一定是想象中那么高营养的产品。

    ▲▲▲问题1燕麦片和早餐麦片是一种食物吗?

    燕麦片和早餐麦片不是一种食物。纯燕麦片是燕麦粒轧制而成,煮出来高度黏稠,这与燕麦片所含的β-葡聚糖成分有关。燕麦片的调节血脂、降血糖和高饱腹感的效果,都是这种黏稠物质带来的。如果所吃的麦片煮出来或泡出来越黏稠,说明其中燕麦片越多。

    早餐麦片则是多种谷物混合而成的产品,如小麦、大米、玉米和大麦等,其中燕麦片只占一小部分,甚至根本不含有燕麦片。仔细看看包装上的说明,就能知道是什么原料做的了。

    可以这样说,仅仅是纯燕麦片的营养价值,便胜过那些声称添加钙、铁、维生素的其他麦片产品。千万不要以为加入一些营养素之后,那些甜味产品就一定会胜过纯燕麦片。

    ▲▲▲问题2片状、粉状的早餐麦片,圈状、粒状的早餐麦片,哪种更好?

    总体而言,粉状、易碎薄片状的所谓早餐麦片,营养价值比较低。其中往往加入大量麦芽糊精、白糖、奶精(植脂末)和香精等,蛋白质含量还不如大米高,本身维生素和矿物质含量很低。即便往里面加点维生素和钙,营养价值也非常有限。加入糊精会降低营养价值,加快血糖上升速度;加入奶精则不利于心血管健康,因为奶精中含有部分氢化植物油,其中的反式脂肪酸成分促进心脏病和糖尿病的发生,健康女性应当远离它们。

    那些圈状、粒状,有一定口感的早餐谷物片,通常是以各种杂粮为主做成。它们的营养价值不及纯燕麦,但是比那种粉状麦片要好。加入水果干、坚果片和豆类碎片可以丰富膳食纤维的来源。国外的产品通常会强化一些营养素,比如铁,对女性健康是比较有利的。

    ▲▲▲问题3麦片是甜的好还是无糖的好?

    答案毋庸置疑,当然是不甜的好些,除非是用水果干来提供甜味。特别是需要冲泡的麦片,更应该优先选择没有甜味的产品。这是因为,合适的甜味液体通常含有10%的糖。如果冲一小袋40克的麦片在小碗中(约200毫升),就感觉很甜,那么,意味着其中含有20克糖,也就是说,你买的麦片当中实际上一半都是白糖!这样的产品,你还能指望它有很高的营养价值吗?

    所谓的无糖产品也未必好到哪里去。如果它有甜味,那么该产品一定加入了某种甜味剂,如甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、蔗糖素之类。这些甜味剂虽然没什么热量,却会增强食欲,不利于控制体重。同时,加入甜味剂的同时,往往也会添加大量糊精来替代白糖,它也是没有营养价值的东西。

    ▲▲▲问题4包装很差价格低廉的纯燕麦片往往少有人问津,它的营养价值怎样?

    有些燕麦片没有花里胡哨的包装,也没有添加任何合成物质,这才是真正的天然燕麦片。天然的燕麦片,蛋白质含量高达13%~15%,其中钙和钾的含量甚高,β-葡聚糖含量十分丰富,还有较多的不饱和脂肪酸。虽然有些包装朴素、样子平淡的产品不吸引人,吃起来可能口感没有那么好吃,煮起来也比较麻烦,但是请注意,这才是纯天然产品的特色。我国西北地区所产的燕麦质量优异,特别是经过农业机构专门选育的品种,β-葡聚糖保健成分含量高于进口产品,可不要因为国产燕麦片价格便宜、包装简单,就忽视它们的价值。

    ▲▲▲问题5谷物早餐一定要配牛奶吗?

    无论是燕麦片还是其他谷物脆片早餐,都需要配合液态食品,不过不仅限于配牛奶。燕麦片可以用牛奶煮,也可以用豆浆来煮。事实上,把燕麦和黄豆一比一地混合,用豆浆机打成浓浆,是非常不错的早餐营养饮料。然后再配上其他谷物早餐片,美味并不逊色于配牛奶。

    纯燕麦片还有一种相当时尚的吃法,那就是炒着吃。在平锅中加一点油,把燕麦片放进去小火翻炒,加一点红糖和坚果碎,炒到干脆状态,味道真是好极了。用牛奶或豆浆配合它都可以,是减肥者的早餐主食好选择。

    提示:合格的早餐需要满足三个条件,一是必须有谷类主食,比如燕麦片、谷物脆片、面包或其他主食;二是必须有至少一样蛋白质食物,如牛奶、豆浆或鸡蛋;三是必须有至少一样蔬菜水果,比如纯果汁、橙子、小番茄、蔬菜沙拉、凉拌菜等。如果要进一步提高早餐质量,那就加一勺坚果仁吧!核桃、松子、榛子、大杏仁、开心果等,能让早餐的满足感和营养质量都空前提升呢!

 
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