【慧聪食品工业网】近日，镇江工业科技攻关项目——“功能微生物强化生产富含川芎嗪镇江香醋的关键技术研究”顺利通过验收。这意味着镇江香醋生产技术取得了新的突破，一系列高品质香醋即将面世。
据市科技局相关负责人介绍，“功能微生物强化生产富含川芎嗪镇江香醋的关键技术研究”由恒顺醋业承担，恒顺科研人员通过高产川芎嗪及其前体物质的功能化微生物筛选，并借助于生物强化技术，使镇江香醋生产中醋酸发酵周期大大缩短，产能以及产品中的川芎嗪及乙酸、乳酸、琥珀酸等有机酸含量提高10%以上。经镇江市产品质量监督检验所检测，采用该技术强化生产的镇江香醋，各项技术指标符合国家标准。该课题申请4项发明专利都已授权，基于该项目研究而发表的科技论文达4篇之多。目前，应用功能微生物强化生产富含川芎嗪镇江香醋的关键技术研究工作已经全部结束，并投入了工业化生产。下一步，恒顺集团拟通过对镇江香醋酿造功能微生物的调控及酿造工艺过程的优化，在明年内开发出富含川芎嗪等功能性物质的高品质镇江香醋以及保健醋饮料、胶囊等镇江香醋衍生新品。
