一、面粉发酵要多久
面粉发酵的办法要紧有自然发酵法、老面发酵法、酵母粉发酵法三种，不同的面粉发酵办法需要的时刻不同。1、自然发酵法
自然发酵是一种利用天然酵母菌举行发酵的办法。将面粉和适量的水混合，搅拌成面团，放在温暖的地点，盖上湿布，等待发酵。当面团膨胀至原来的两倍以上时，即可举行下一步操作。这种发酵办法的优点是简单易行，但发酵时刻较长，需要4-5个小时。并且，由于没有添加任何添加剂，因此其口感和营养价值都比较高。
2、老面发酵法
老面发酵是指在上次做面点时留下的一块小面团，作为下次做面点的引子。将老面与面粉、水和适量的盐混合，搅拌成面团，放在温暖的地点，盖上湿布，等待发酵。当面团膨胀至原来的两倍以上时，即可举行下一步操作。这种发酵办法的特点是口感独特，有一定的酸味，但制作过程较为繁琐，需要每次留出老面。
3、酵母粉发酵法
酵母粉发酵是目前最常用的发酵办法之一。将适量的干酵母粉与温水混合，待酵母粉彻底溶解后，将其倒入面粉中，加入适量的水和盐，搅拌成面团。将面团放在温办法暖的地点，盖上湿布，等待发酵。当面团膨胀至原来的两倍以上时，即可举行下一步操作。这种发酵办法的优点是发酵时刻短，大约需要1-2个小时，同时酵母粉的添加能够使面点更加松软可口。
以上三种面粉发酵办法各有特点，大伙儿能够依照自个儿的需求和口味挑选合适的办法举行制作。
二、面粉发酵时刻长了会如何样
1、毒素滋生
面粉发酵时刻过长，也许会导致大肠杆菌、黄曲霉菌等有害微生物的滋生，这些微生物也许产生对人体有害的毒素，妨碍食品安全。2、面团变质
长时刻发酵会使面团产生酸味，质地变得特别粘稠，不易操作，妨碍面制品的口感和风味。
3、面筋弹性受损
严峻发酵过度的面团，其面筋弹性会受到严峻妨碍，使得面制品的品质大打折扣。
三、怎么推断面团发酵好了
1、看
算是用双眼观看面团的体积变化。发酵好的面团体积会变成原来的两倍左右。但那个办法只能粗略推断，因为面团体积的弱小变化肉眼很难察觉。
2、摸
算是用手指轻轻戳一下面团。假如戳出的小坑渐渐回弹，讲明还没发酵好。假如戳出的小坑保持原样不变，算是发酵正好。假如小坑接着有用往下塌，那算是发酵过头了。
3、闻
算是闻一闻面团的气味。发酵好的面团会有一股淡淡的酸味和酒香。假如闻不到这种滋味，讲明发酵还不够；假如酸味非常重，那算是发酵过度了。
4、拉
算是把面团拉开看里面的气孔。发酵刚好的面团，里面的气孔大小均匀，分布也均匀。假如气孔大小不一，讲明发酵过度。假如气孔很少，讲明发酵不足。
