【慧聪食品工业网】中国人爱吃鱼，清蒸鱼、糖醋鱼、水煮鱼、酸菜鱼等，各式各样的吃法不胜枚举。不过，许多人吃鱼前会刮鳞、开膛，将一些“无关紧要”的部位扔掉。这一过程看似很平常，但你丢掉的可能是鱼身上的很多宝贝，丢掉了维生素、钙、蛋白质等能为高营养成分。
鱼鳞
鱼鳞是鱼的外骨骼，含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸以及多种矿物质，尤以钙、磷含量高，是特殊的保健品。有增强人记忆力、延缓脑细胞衰老，促进血液循环、预防高血压及心脏病的作用。
常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。具体方法是：把鱼鳞用清水漂洗沥干，放进高压锅内，加入适量的醋以去掉腥味。每250克鱼鳞加400克水，用大火煮10分钟，再改小火煮20分钟。直到鱼鳞变白、卷曲，汤呈糊状。将鳞片及杂质捞出，液体倒入容器中冷凝即成冻状，放入冰箱储存后，口感更细腻。食用时加入盐、酱油、醋、香菜、葱花凉拌即可。
鱼骨
鱼骨，也就是人们常说的鱼刺，富含钙等微量元素，经过软化处理后，其营养成分会更容易被人体吸收。尤其是35岁以后的人群，由于骨量流失加快，身体很容易缺钙，吃鱼时更不能丢掉了鱼骨这一宝贝，常吃可以为身体加骨劲。
非常小的带骨小鱼，应使劲嚼碎吞下，它们进入胃里后，胃酸会将其鱼骨部分软化，促进钙、磷等营养物质的溶出。大鱼骨则要吸其骨髓，也就是鱼脊柱中的白线。鱼骨还可以加醋熬汤，小火焖煮（2～4小时）。需要注意的是，用白水煮汤，鱼刺很难变软，多加点食醋焖炖，可利用醋酸的作用促进鱼刺软化。
鱼肝
鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方，比如维生素A、维生素D，以及铁元素等微量营养素。但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高，不适合痛风患者。鱼肝和鱼胆相连，在清洗鱼肝时，别把鱼胆弄破。肝脏有解毒的功能，特别容易集聚毒素。食用前，应确定鱼没有受到环境污染。
鱼鳔
鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品。现代研究发现，鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白，该物质具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育、延缓皮肤老化的功效。鱼鳔还含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸，对血脂控制有益。
用鱼鳔制成的菜肴口感滑润、细腻。常见的做法是：将鱼鳔用清水洗净，和鱼一起清炖或红烧。
鱼肠
鱼肠含脂肪低，蛋白质含量不逊色于鱼肉。不过体积大的鱼的鱼肠才有食用价值，食用前要把里面的脏东西去净。因为鱼类所吃的食物都要经过鱼肠消化，所以它是鱼的身体里受污染程度比较重的器官。如果对鱼的养殖环境不够放心，就不建议吃。
此外，大家平时吃鱼的时候尽量和豆腐一起搭配着吃，因为它们才是补钙的真正“黄金搭档”。豆腐中的钙含量很高，但单独食用并不利于钙的吸收。而鱼中丰富的维生素D具有一定生物活性，可以将钙的吸收率提高20多倍哦！
