【慧聪网|食品工业】
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古龙酱油秉承古法酿造，真正的纯天然酱油。
在《舌尖上的中国》高调亮相，真正称得上有匠心的企业，但是销售情况并不乐观，是古龙自己的问题还是市场的问题?对食品安全倍加关注的当下，真正健康的产品为什么消费者又不买账?
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■ 调味品商界 |皂角发自福建厦门
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酱油界的茅台
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酱油界品质最好的酱油是哪家?如果有这样的一个问题摆在你面前，你会选择谁。
海天?李锦记?欣和还是千禾?调味君要告诉你的是以上答案全错，最好的酱油是古龙酱油。
在《舌尖上的中国2》第五集《相逢》中有这样的一个场景，烈日当头，6万口酱缸整齐的摆放在一个空旷的大晒场。
这个镜头展示的正是古龙食品酱文化园，面积接近5万平方米，是世界上最大的酱油晒场。
这里生产的酱油秉承传统的酿造工艺，整个过程是这样的，大豆洗净煮熟，撒上米曲霉菌种帮助发酵，装入大型竹匾中，让水分挥发，最后加粗盐封缸，在阳光雨露的滋养下，才能制成品相完美的酱油。
据说，这里生产的酱油仅豆酱发酵就要晒整整一年，抽出的酱油还需要继续晒3到5年。因此古龙生产的酱油甚是独特，浓郁飘香。
在淘宝天猫上，古龙销售价格最高的酱油净含量只有200ml，但是售价却高达268元，堪称酱油界的茅台，看到这个价格很多人可能都会感叹酱油都要喝不起了。
即便价格最便宜的古龙酱油也要12元一瓶，净含量只有165ml。
价格如此之高的古龙酱油品质又是如何呢?
衡量酱油鲜味和营养价值的重要指标是氨基酸态氮含量的高低，氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说酱油品质越佳。
而古龙的酱油无一例外的氨基酸态氮含量都在0.8g/ml以上，属于特级酱油。
从评论区来看，消费者对古龙酱油的品质普遍比较满意。
这里可能很多人要认为这是调味君在给古龙酱油写软文了，其实不然。
调味君只是好奇品质、口味俱佳的古龙酱油，为什么就很难打开市场，以大单品的姿态走向全国呢?为什么就不能与海天、李锦记、千禾等同行企业一较高下呢?
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|不能让消费者充分感知到的好产品|
仍不能成为优秀的品牌
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至汇战略创始人张戟认为古龙酱油难以有效打开全国市场，主要还是在于经营理念和商业模式上，古龙食品的经营偏重于技术型和生产型，他们的技术、工艺、产品等都很过硬。
但是对于品牌的运营还很薄弱，对于消费者缺乏深入的洞察，更多是从产品本身出发，但是对于品牌的市场化运营还没有形成系统，包括战略定位、品类组合、渠道模式、厂商合作、区域拓展、品牌推广等都较为传统，这就制约了其实现快速地发展。
好产品如果没有好的运营，无法让广大的消费者充分地感知，也仍然不能成为一个优秀的品牌。
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| 品质最好的酱油销售情况反倒不好 |
消费者根本不知道
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沃顿科技营销联合咨询机构董事长祝启明曾亲自考察过古龙酱园，对这家充满贵族气息而又顽固到骨子里的企业是如此定调的。
“你不懂我，是因为我也没有想过要让你明白!”。祝启明认为把这句话用在酱油贵族古龙身上，非常贴切。
在这个以快为荣的时代，古龙酱油，仿佛与时代格格不入，它是国内少有的真正“顽固”坚持古法酿造酱油的企业。
较之工业酱油的制造，古法酿造所需的时间相当漫长。
从豆子发酵、进缸到出缸，一般需要一年时间，有的甚至需要4年至5年才能完成。而现代工艺化酿造的酱油，最短7天就可以制作出来。
古龙酱油，已成为福建以及东南亚许多华人对一个时代的标志性记忆。
祝启明告诉调味君，因为去古龙工厂学习过的缘故，对这家企业对传统工艺的坚守充满了敬意。
在厦门同安临近海边的晒场上，吉尼斯世界最大酱油晒场，6万口酱缸整整齐齐地排列着，场面非常壮观。
提起古龙酱油的品质，祝启明大加赞赏。近乎拥有市面上所有品牌酱油所宣称好酱油的全部特征。
经过至少一年以上的日晒夜露，酿出的酱油乌金、温润、回甘，香味浓郁，氨基酸含量非常丰富。并且不添加味精、防腐剂和人工色素。
更难能可贵的是，几乎所有酱油品牌都有老抽生抽之分，而始终秉承古法酿造的古龙酱油却不添加任何焦糖色素，所以，在古龙是没有老抽生抽之分的!
沃顿老祝固执的认为，不管其他酱油的品牌知名度有多高，只有古龙酱油才配称是真正的贵族酱油!
但是，这么好的酱油，在市场上为什么却一直没有火起来?古龙在天猫、京东、1号店这些平台的专营店，销售几乎可以用惨淡来形容，成交量寥寥无几!
祝启明认为这种现象并不足为奇。
这个世界上卖不出去的好东西比比皆是!不是消费者买不起，而是有许多好东西消费者是真的不知道!
这也是为什么我们经常看到市场上李逵被李鬼打得哇哇叫的原因!
4
行业的品质品牌不等于是公众品牌
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针对古龙如何走出目前的经营困境，祝启明博士给出了以下建议。
古龙必须深刻的认识到行业的品质品牌不等于是公众品牌。
根基不论多么雄厚的区域品牌如果不是全国公众品牌，离开了区域，那就什么都不是。
即便是区域品牌，也必须要加强品牌宣传，因为随着老一辈消费者的不断逝去，新生代对老品牌越来越陌生，任何品牌都有被消费者遗忘的可能。
同时，必须记住，好的产品质量和好的商业模式是两个不同的概念。
产品好，不等于商业模式好。商业模式和产品质量好的完美结合，才会创造出量利双丰的公众品牌。
令人遗憾的是古龙由于品牌持续宣传的乏力，让众多的产品优势泯然众人矣。
但这并不表示古龙已经被判了死刑。祝启明认为古龙依然有机会绝地反击。
随着中产时代的迅速到来，越来越多的消费者从来没有像今天这样高度关心健康、关注产品品质，对于有明确品质优势的产品，透明化战略是解决消费者认知的利器。
在传播上，古龙酱油要顽固就高调的顽固到底!
从内容制造到内容传播，必须将产品与竞品的优势淋漓尽致的表达出来。
贵族酱油就是贵族酱油，用价格与品质，将李逵和李鬼划出明显的鸿沟，与竞品产生明确的可被消费者识别的区隔。
同时，加大营销力度，线上线下同步推进，将包装媒体化、线上终端与线下终端媒体化同步推进，以加强消费者对贵族酱油的品牌认知。
重新构建渠道价值链，让各渠道均有利可图，提升各渠道参与推广的积极性，打出一个品牌的精气神。
祝启明坚信做到以上几点，古龙酱油一定会枯树逢春，取得应有的与其品质相匹配的市场地位!
