【慧聪食品工业网】常用于液状和固状食物的干燥型式
干燥器类型用于干燥的食物
空气对流干燥
窑式（烘房式）块片状
箱式、托盘或片盘式块片状、浆料、液态
隧道式块片状
连续运输带式浆料、液状
槽型输送带式块片状
空气提升式小块片状、颗粒状
流化床式小块片状、颗粒状
喷雾式液态、浆状
转筒干燥
气压式（常压式）浆状、液态
真空浆状、液态
真空干燥
真空架式块片状、浆状、液态
真空带式浆状、液态
冷冻干燥器块片状、
干燥设备的分类
1、按干燥设备的特征来分类：
（1）自然干燥方法（晒干与风干等）；
（2）人工干燥方法（如箱式干燥、窑房式干燥、隧道式干燥、输送式干燥、输送带式干燥、滚筒干燥、流化床干燥、喷雾干燥、冷冻干燥等）。
2、按干燥的连续性分为：
（1）间歇（批次）干燥；（2）连续干燥。
3、以干燥时空气的压力来分类：
（1）常压干燥；（2）真空干燥。
4、以干燥过程向物料供能热的方法来分类：
（1）对流干燥；（2）传导干燥；（3）能量场作用下的干燥及组合干燥法。
干燥食品的最终水分要求
1、粮谷类和豆类
谷物收获和安全储存所要求的水分含量
一般种子类在水分活性0.6～0.80范围内，其水分变化曲线的斜率很平，1％水分变化可引起0.04～0.08aw的变化。
2、鱼、肉类
仅依靠降低水分活性常难以达到鱼、肉类干制品的长期常温保藏。因此这类制品的干制过程，常结合其它保藏工艺，如盐腌、烟熏、热处理、浸糖、降低pH、添加亚硝酸盐等防腐剂，以达到一定保质期而不能保持其优良食用品质。
3、乳制品
全脂、脱脂乳粉，通常干燥至水分活性0.2左右，我国国家标准要求全脂乳粉水分小于2.5～2.75％，脱脂乳粉水分小于4.0～4.5％，调制乳粉小于2.50～3.0％，脱盐乳清粉（特级品）小于2.5％。
4、蔬菜
脱水蔬菜最终残留水分5～10％，相当于水分活性0.10～0.35。
5、水果
多数脱水干燥水果水分活性在0.65～0.60。
